יום ראשון, 31 ביולי 2016

ארוחה שלמה בגריל דום אחד ומתכון לקבב ביתי ענק מעושן

הגריל דום, שהצטרף למשפחתנו בשנה האחרונה, לא מפסיק להפתיע. ככל שההיכרות איתו הולכת ומעמיקה, כך עולה גם תדירות השימוש בו. הרושם הראשוני של כלי "למקצוענים בלבד" הולך ומתפוגג עם הזמן, כי מסתבר שקל מאוד לעבוד איתו והכול כל כך פשוט, שלא צריך לחשוב פעמיים או לתכנן את ההפעלה שלו מראש. דווקא בימים עמוסים, כשאין זמן/כוח/חשק להכין ארוחות של ממש, אני מכניסה ללוע הגריל דום שלי ארוחה שלמה ובכך חוסכת לעצמי המון עבודה של הכנות שלפני וניקיונות שאחרי.

הארוחה שהכנתי הפעם כללה עוף אחד וקילו וחצי של תערובת קבב (המתכון בהמשך) , שהחלטתי להפוך למעין "קלופס" - קציצת ענק בסגנון מזרח אירופאי, כדי שתתאים לזמן הממושך יחסית של הבישול של העוף. התוספת הוכנסה גם היא לגריל דום - תפוחי אדמה ובטטות. ובמילים אחרות - כל הארוחה בבת אחת...

השלב הראשון, שהוא פחות או יותר כל העבודה, אורך כ-5 דקות תמימות, שבהן המזלג החשמלי, הייעודי לגריל דום, מלהיט את הגחלים. משהתלהטו היטב אני אוהבת לזרוק עליהם בצד (שלא יישרפו מהר מדי) צרור עלים מעץ הלימון וגם קצת רוזמרין טרי ועוד תבלינים היישר מהגינה. אני גם נוהגת להוסיף פיסת עץ ריחני או שבבים מיוחדים לעישון (והכי להיט - כפיסי עץ מחביות הוויסקי של כרמל דיירקט, שנותנים ארומה עמוקה וטובה במיוחד)

יום רביעי, 29 ביוני 2016

ביקור בזק בנצרת עם סדנת ממולאים, מסעדה חדשה וגם מתכון לעלה גפן ממולא וטעים...




תמיד אני שמחה לבקר בנצרת, עיר עם קסם מיוחד שזור בטעמים נפלאים של מסעדות טובות, כך ששמחתי גם הפעם כשהוזמנתי לקפיצה קטנה להכיר מקומות חדשים. ומה מרגש יותר מביקור במטבחה של בשלנית מקומית, שמציעה סדנאות בהן היא מלמדת להכין את אחד המטעמים האהובים מכל - הממולאים...

וכך, התארחנו בביתה של פאטינה זועבי בבית סיף וקיבלנו דוגמית מסדנת הממולאים שהיא עורכת.
שמענו על העסק שמנהלת פאטינה, שמציע אירוח על טהרת הבישול הביתי שהיא מגישה בביתה היפה והמיוחד, שגדוש בפריטים מההיסטוריה המקומית, טעמנו עלה גפן חמצמץ וטעים ואף קיבלנו הדגמה של גלגול עלה וריקון קישוא ומילויו, במיטב המסורת המקומית.

הנה המתכון של פאטינה:

יום שבת, 11 ביוני 2016

יד השמונה - מלון עם נוף באווירה שונה וגם ארוחה טעימה... (והוא כל כך קרוב...)

למלון יד השמונה שמורה אצלי פינה חמה בלב. ההיכרות הראשונה שלי איתו הייתה לפני מס' שנים, כשהוזמנתי לאירוע עסקי שנערך באחד מהאולמות ספוני העץ שלו. לשמחתי, לפני כשנתיים, הוזמנתי לארוחת בראנץ' שישי מהממת במסעדת המלון, בעלת האווירה הסקנדינבית, ארוחה שכתבתי עליה בהרחבה בפוסט הזה. הזיכרונות הנעימים והטעימים היו הסיבה שבחרנו באופן טבעי ביד השמונה, כשחיפשנו פיתרון לינה באזור לרגל אירוע משפחתי. המיקום של המלון היה אידאלי מבחינתנו - הוא ממוקם במבואות המערביים של ירושלים, בין נווה אילן לאבו-גוש ובמרחק של כדקה נסיעה מכביש מס' 1 (בזכות המחלף החדש והנוח). כך, הגענו למלון בצהרים, נחנו בחדרנו עד לאירוע ובסיומו - חזרנו בתוך מס' דקות למיטה הנוחה ונהנינו מלילה מפנק ומארוחת בוקר עשירה וטעימה.
למי שלא עשה "שיעורי בית" מראש, יד השמונה מהווה הפתעה לא צפויה. היישוב הוקם ומאוכלס ברובו ע"י פינים אוהבי ישראל, מה שמטביע את חותמו במבני העץ הפיני המקסימים הפזורים בו (ומהווים חלק נכבד מהמלון)

יום חמישי, 26 במאי 2016

מסעדת אלומה הכשרה של מיכאל כץ - פנינה ירושלמית אמיתית - המלצה חמה וטעימה!



בתקופה הסופר עמוסה  בה אני חיה כרגע  (רק לטובת דברים טובים...) ומי שמכיר מקרוב יודע שאיני מוציאה כמעט את האף מהבית. אני צריכה סיבות טובות, ממש טובות! כדי לעזוב הכל ולעלות לירושלים, כמו, למשל, מסעדה חדשה של שף מיכאל כץ. בתחילת חודש אפריל נפתחה מסעדת 'אלומה', שהוקמה בתוככי מלון קראון פלאזה הירושלמי (ליד הכניסה לעיר), כאשר בראש המערך הקולינארי עומד השף מיכאל כץ, שחזר לנוף ילדותו. הוזמנתי להתרשם ונהניתי הנאה מרובה ואני ממליצה בפה מלא לשקול ביקור באלומה ואפילו להגיע אליה במיוחד! ירושלים שוב על המפה, גם לשומרי כשרות...(ולא רק!!!)


יום חמישי, 19 במאי 2016

תכירו את שרית חדד, הקוסמטיקאית שלי - פוסט (לא) לנשים בלבד...

כן, אני יודעת - לדבר על שערות על הפנים, פצעי אקנה, מתיחות קמטים והבהרת כתמים זה אולי לא הנושא הכי "סקסי" בעולם, אבל הוא חלק מחיינו ולא מעט מאיתנו נתקלות (וגם נתקלים...) בשלבים שונים בחיים בשאלה למי ללכת ועל מי לסמוך. אני מצאתי, לאחר שנים של ניסיונות כושלים ואכזבות רבות, את האחת והיחידה, שסוף סוף פתרה לי בעיה שנראתה כמעט בלתי פתירה - מצאתי את שרית, קוסמטיקאית סופר מקצועית ומוכשרת, שהתגלתה בעיקר כאדם מקסים וישר, מה שהופך כל טיפול לפגישה אישית נעימה וכיפית. אז למענכן, קוראותיי הנאמנות (וגם למענכם, הגברים שקצת נבוכים להודות שגם הם צריכים פה ושם טיפול...) - הנה סיפורה של שרית חדד - הקוסמטיקאית שלי.

יום שישי, 13 במאי 2016

עצמאות של ממש ביום העצמאות - ארוחה שלמה על גחלים - מפלאי הגריל-דום...

מי לא היה רוצה להגיד "ג'ק רובינסון" ולקבל ארוחה שלמה, עסיסית ומעושנת כדבעי?

השנה החלטנו שאין לנו כבר כוח לנפנף והגיע הזמן לשדרג ולתת לחללית שלנו לעשות את העבודה בשבילנו.
המעשנה המדהימה הזאת בנויה בדיוק למשימה כזאת - תכניסו לתוכה את כל הארוחה, לכו לצפות בחידון התנ"ך (או לריב עם השכן על עצמת הקריוקי שלו מאמש) ותוך שעתיים מחכה לכם ארוחה שלמה ועסיסית בטעם אלוהי של גחלים... חבל רק שאי אפשר להציע לבן-גוריון להכניס את המתכון למגילת העצמאות...

יום שלישי, 12 באפריל 2016

"סוד הבשר" - כשבשר משובח וידע (שלא נשמר בסוד) נפגשים בקצביה...



עבור חובבי בשר שכמונו, כניסה לקצביה איכותית משולה לילד שנכנס לחנות ממתקים. העיניים מתרוצצות בין המקררים, הלב מתרונן ובלוטות הרוק מתחילות להזיע. זה מה שקורה לי בכל פעם שאני נכנסת לחנות "סוד הבשר" שבמרכז שרונה שבכפר סבא, אותה אני מכירה עוד מגלגוליה הראשונים. כך גם הרגשתי כשהוזמנתי לאחרונה לסיור מודרך בחנות, סיור שפתח לי צוהר חדש למקום המוכר והוותיק.

יום ראשון, 3 באפריל 2016

אוהבים אנטריקוט? אז בואו ותכירו אנטריקוט מעושן

מאז שהחללית "אפולו", סליחה - המעשנת מבית נפוליאון -  נחתה אצלנו בחצר, אנחנו מנסים לעשן בה כמעט כל נתח שאנחנו צדים במקררי הקצבייה. סיפורנו הפעם מתחיל בנתח אנטריקוט יפה ושמנמן ש"צדנו" בקצביה שלנו. לשם שינוי לא פרסנו אותו לסטייקים אלא החלטנו להמר עליו ולעשן את הנתח בשלמותו. קבלו ספויילר - ההימור הצליח ובענק. אנטריקוט מעושן לא פחות מרגש מצלייה...

יום שישי, 1 באפריל 2016

שולחן פסח יפהפה ומלכותי מבית PIP STUDIO - כלי פורצלן מהממים מהולנד - המלצה חמה

חג הפסח, שבו יצאנו, עפ"י המסורת, מעבדות לחירות, הוא הזדמנות נפלאה להרגיש מלכותיים. אחרי שדאגנו לתפריט הכי מלכותי שאפשר, זה הזמן להשקיע בעיצוב השולחן. ומה יותר מלכותי מכלי פורצלן לבנים, בעיטורים קלאסיים עדינים בגווני כחול וזהב? ועוד כאלו שמגיעים היישר מבית העיצוב ההולנדי PIP STUDIO, שנחשב לאחד מהמובילים בעולם עיצוב כלי הבית?

חברת "פלדינוקס", שמייבאת את הכלים המרהיבים הללו, שלחה לנו לדוגמה סט הגשה לעוגה, ששבה את לבנו (למרות שאנחנו לא אוכלים עוגות..), ואנחנו ממליצים לכם בחום, קוראינו הנאמנים, להיכנס לאתר שלהם, או לחפש את סדרת ה-Royal White Collection של PIP STUDIO ברשת חנויות DOMO, או בחנויות נבחרות אחרות.


הנה כמה דוגמאות והסברים ששלח לנו היבואן:

יום שני, 22 בפברואר 2016

אם אתם רוצים לדעת מה באמת אתם אוכלים - "חי בריא" - תו האיכות המהפכני למשק הבשר בישראל!

בשבוע שעבר השתתפתי בערב השקה שמאוד מאוד שמחתי להשתתף בו, לא בשל הבשר המצוין שהוגש לנו... אלא בשל התוכן החשוב והשינוי לו נחשפנו בערב הזה! כי מעכשיו יש אופציה! אופציה לבחור בשר ישראלי, שמגיע עם מידע איפה גדל ואיך גדל! ואפשר לבחור לאכול בשר שאינו אנונימי ושאיכותו אינה תלויה רק במזל... (הרי גם כשהמחיר יקר, אין זו ערובה שאנו לא רוכשים בשר ירוד, לצערנו).

אנחנו, ובמיוחד מי שחיים כמונו על פי עקרונות תזונת הפליאו, אוכלים בשר ומאמינים שזאת התזונה הנכונה לנו, כבני אדם. אבל בעידן המתועש והמסחרי שבו אני חיים, תמיד מקנן בנו החשש, שמא הבשר שאנחנו צורכים גודל בתנאים מחפירים וחלילה נושא עמו זיהומים ולא מספק את הערכים התזונתיים להם אנו זקוקים. לכן, מאוד שמחנו השבוע כשהתבשרנו על מהפיכה של ממש במשק הבשר הישראלי - מיזם פרטי חברתי, שמצרף אליו מגדלי בשר מרחבי הארץ, מכתיב להם דרישות מחמירות לגידול ולהפצה ומעניק תו איכות - "חי בריא", למגדלים שעומדים בדרישות. עבורנו, כצרכני בשר "כבדים", זו הפעם הראשונה שמבטיחים לנו שקיפות מלאה לגבי מוצאו של הבשר שאנחנו קונים, מרגע הגידול ועד הגיעו למקרר. התו "חי בריא" מבטיח לנו שתם עידן חוסר השקיפות בתעשיית הבשר ואם נקפיד על רכישת בשר בעל התו החדש, אנחנו יכולים להיות סמוכים ובטוחים שקיבלנו בשר איכותי ונקי, שגודל בתנאים הולמים וטופל על פי התקנים הכי מחמירים.
הערב כלל פאנל מעניין של מומחים, אם מהתחום הרפואי ואם מהצד של המגדלים. הפאנל, שהיה בהנחיית גיא מרוז, סיפר סיפור משמח ומעניין...

אז איך כל זה עובד? מאיפה זה בא? קראו בהרחבה את סיפורו של תו "חי בריא", כפי שנמסר לנו באירוע ההשקה אליו הוזמנו:

יום רביעי, 27 בינואר 2016

פסטרמה ביתית במעשנה. כמה טעים - ככה בריא!

פסטרמה הייתה ותהייה אחד ממטעמי הבשר הנחשקים ביותר, גם כחלק מהארוחה וגם כנשנוש על הדרך. אבל לצערנו, רוב הפסטרמות התעשייתיות מכילות חומרים, שעלולים להזיק לבריאותנו. בדיוק בשביל זה יש לנו מעשנה ביתית, שמאפשרת להכין לבד את המעדן הנחשק הזה, בלי שום כימיקלים או תוספות מיותרות. והתוצאה - מדהימה! לא פחות... וכדרכנו בקודש, תעדנו למענכם את הכנת הפסטרמת חזות הודו במעשנה שלנו.

עם קבלת המעשנה החדשה,"תרגלנו" עישון של הודית שלמה, שהייתה פשוט מושלמת והשאירה טעם של עוד. הרבה עוד... אבל אנחנו חייבים להודות, שהחלק הכי טעים היה החזה (ממש לא מפתיע...). ובהזדמנות הראשונה, כשטעמה של ההודית עדיין על לשוני, רכשתי כמה פרפרים שלמים של חזות הודו ותהליך הכנת הפסטרמה החל.

יום ראשון, 13 בדצמבר 2015

תרנגול הודו שלם מעושן,עם תוספת מיוחדת שעושה קסמים, טעים ועסיסי להפליא !

זה התחיל בתרנגול ההודו הענק והעסיסי, שנהוג להכין לסעודת חג ההודיה, תמיד בתקופה הזאת של סוף שנה הוא הצית את דמיוני וגירה את בלוטות הרוק, זאת למרות שבאופן אישי אני לא אוהבת במיוחד את טעם בשרו של תרנגול ההודו (וגם לא ממש חוגגת את חג ההודיה)... לאחרונה, בביקור שגרתי באטליז החביב עלי, גיליתי בוויטרינה כמה תרנגולות הודו שלמות (הודו נקבה כדברי המוכר) ובלי היסוס קיבלתי החלטה לעשן אחת מהן במעשנה החדשה שנחתה בחצרי.
ההודית שקלה 7 קילו והייתה גדולה מאוד, מה שהפך את הרצון להשרות אותה בתמלחת (בריין) למאתגר במיוחד, שכן זהו תהליך חשוב ביותר לשימור עסיסיות בשרה. איך משיגים כלי שיכיל אותה בשלמותה וגם יצליח להיכנס בין מדפי המקרר?  

יום ראשון, 29 בנובמבר 2015

טקסס בישראל - ה"סעודה הגדולה" במעשנה שבמושב ינוב - חגיגת בשרים ואירוח מדהים!

 
אחת החוויות המרגשות ביותר עבורנו זה להתארח במטבחם של אנשים עם תשוקה אמיתית לאוכל ולהט בעיניים... זיו רודר הוא אחד שכזה והוא מארח לסעודות בשרים עשירות ומענגות בבית העישון הכפרי שלו במושב ינוב - "המעשנה".

יום ראשון, 1 בנובמבר 2015

THE LOCAL חוגגת שנה - מטבח ים תיכוני משובח בלב תל אביב. מומלץ!


צילום : מיה שטרן, כתיבה:מיה ואודי

לאחרונה הוזמנתי להכיר את המטבח של THE LOCAL שחוגגת שנה, מסעדה הממוקמת על רחוב אבן גבירול במרכז תל אביב. THE LOCAL היא מסעדת-בר המגישה תפריט עשיר ומלא טעמים מחומרי גלם משובחים מקומיים על טהרת המטבח הים תיכוני. שמחתי לגלות מטבח של שף יצירתי (שף ערן צור – קודם ב'כרמלה בנחלה' וב'טורקיז') שעושה הרבה כבוד לחומרי הגלם המקומיים, מכין כמה שניתן בעצמו (אפילו ליקרים ואלכוהולים מתובלים רבים ומצוינים משתלבים בבר העשיר).

יום רביעי, 21 באוקטובר 2015

מדיטה חוגגת שנה - ירושלמית כשרה שחובה להכיר!

את מסעדת 'מדיטה' הירושלמית של השף מוטי אוחנה זכיתי להכיר ממש בימיה הראשונים, כשרק נפתחה. זו הייתה ארוחת היכרות כה נפלאה, שכשקיבלתי הזמנה להגיע לאירוע לרגל חגיגות שנה להיווסדה, שמחתי מאוד! כך יצא, שבעיצומם של ימים מתוחים ובמיוחד בירושלים, מצאתי עצמי על מיניבוס בחברה עליזה של כתבים, שעשתה את הדרך תוך שלל בדיחות מקבריות שעזרו להפיג את המתח...

המרכז המסחרי בו ממוקמת המסעדה היה שומם מאדם, אך להפתעתי המסעדה אכלסה מספר לא קטן של סועדים. ישבו בה דתיים וחילוניים וגם קבוצה של תיירים ואנחנו הצטרפנו לחגיגה!

יום שני, 12 באוקטובר 2015

אסאדו - מתכון מושלם- ברוטב מיוחד אחד- במעשנה או בתנור

לפעמים, השידוך המוצלח ביותר נולד במקרה. ממש במקרה.... וזה בדיוק מה שהתרחש אצלי בין החצר למטבח - שידוך משמים של נתח אסאדו (שפונדרה) טלה משובח, רוטב אחד מאוד מיוחד  והגריל דום המדהים.

ספויילר או טיזר... :-)
ומעשה שהיה כך היה: לאחרונה הזדמנו לידי שני נתחי אסאדו טלה
באותה עת נחת בחצרי גריל-טאבון-מעשנה חלומי העונה לשם "גריל דום", שלו עוד יוקדש פרק היכרות מיוחד משלו (וכן...יש בסוף הפוסט גם אופציה להכנה בתנור, לכל מי ששואלים...). ואחרון חביב הצטרף למטבח בקבוק "רוטב בסיס", אותו קיבלתי כחלק מאתגר התנסות מיוחד, הרוטב של אסם מתאפיין בהרכב של 100%חומרים טבעיים והוא נרקח במיוחד ע"י השף עומר מילר, כשהדרישה ממנו הייתה שיהיה מסוגל להפוך לחמישה רטבים שונים (ואני שואלת למה רק לחמישה... אפשר הרבה יותר). אני חייבת להודות שהייתי מאוד סקפטית לגביו, העיצוב של הבקבוק הזכיר לי רוטב בטעם סויה ועוד רטבים תעשייתים שגרים במכלים דומים ולרוב לא נכנסים אלי הביתה... אך רשימת הרכיבים הטבעיים (סילאן ותבלינים) סיקרנה אותי וטעימה קטנה ממנו - שכנעה אותי.

יום ראשון, 11 באוקטובר 2015

רוצו ל-Arte Glideria בנחלת בנימין - פתחו שם את הגלידרייה הכי טעימה בישראל (!), שהגיעה היישר מאיטליה...

כשהזמינו אותנו "לקפוץ לסקר את הגלידרייה החדשה שפתחו בנחלת בנימין", לא הבנו על מה ומי נפלנו. לא דמיינו, שנאכל את "גלידת הבוטיק" הכי טעימה שאי פעם טעמנו בישראל ושנפגוש את סיסי המקסימה, בעלת המקום ושפית של גלידות, שהיא בעצם עולה חדשה מאיטליה שמגשימה חלום ומביאה בשורה חדשה ומרגשת...
במדרחוב המקסים של נחלת בנימין, בינות לחנויות הטקסטיל, בתי הקפה הקטנים והדוכנים, צצה הגלידרייה החדשה, שפשוט טרפה את הקלפים. קוראים לה Arte Glideria והיא הגיעה לשם היישר מאיטליה, במלוא מובן המילה.

יום חמישי, 8 באוקטובר 2015

גרינפילד - מקום מיוחד לאירועים מכובדים בנוף קסום ומפתיע...

הסתכלו טוב טוב בבתמונות... תנו להן לספר לכן סיפור מקום...
מזהים? מנחשים?
נראה כמו אירלנד... או איסלנד... או גרינלנד? או שעצי התמר ושביל החול שבין המדשאות מסגירים את המיקום?

יום רביעי, 7 באוקטובר 2015

מתכונים תאילנדיים משגעים - היישר מהסדנה של השפית סוואלי אלדר.

את סוואלי אלדר זכיתי להכיר לפני שנים רבות, אבל קודם כל הכרתי את האוכל שלה. סוואלי הייתה בעלת המסעדה התאילנדית הראשונה בישראל "שנגרילה" ברחוב הירקון בתל אביב, וכמה טובה הייתה המסעדה ההיא! שם התקיימה פגישתי הראשונה בחיי עם המטבח התאילנדי המופלא, זו הייתה אהבה ממבט ראשון, המטבח הכל כך צבעוני וטעים ומיוחד הזה הסעיר את חושיי עד כדי כך, שגררתי את משפחתי לשם בכל אירוע חגיגי אפשרי... עד היום זוכרת את מראה המסעדה ואת המנות שאכלנו ואת ההתרגשות שליוותה כל ביס.

לימים (ימים רבים, שנים רבות...) הפכתי בלוגרית והוזמנתי לסקר סדנת בישול תאילנדי בהנחיית השפית סוואלי אלדר, לא ידעתי שידיה הם אלו שעשו את הקסמים ההם בשנגרילה... אך שוב התאהבתי ושוב ממבט ראשון, פגשתי אישה קורנת טוב עם חיוך ענק וכישרון אינסופי ברזי המטבח הנחשק - המטבח התאילנדי.

יום חמישי, 1 באוקטובר 2015

פשטידת סלמון מעושן ופטריות - דל פחמימות, ללא גלוטן ללא בצק..!


הפשטידה הזאת קלה מאוד להכנה והתוצאה - מעדן! היא מתאימה לכולם! ואפילו למי שנמנעים באופן הדוק מפחמימות, אך גם אם אין לכם בעיה עם פחמימות ואתם אוכלים "רגיל", תיהנו ממנה לא פחות...

מה צריך: