המטבח האסייתי על אינסוף גווניו וטעמיו הוא ללא ספק המטבח אשר אותי אישית מרגש יותר משאר מטבחי העולם (וכנראה שאני לא לבד באהבה הזאת...). אני חייבת להודות, שאת המטבח הסינגפורי אני לא מכירה וזו כבר סיבה נהדרת ללמוד אותו. לכן, כל כך התרגשתי לשמוע, שהשף הסינגפורי דמיאן דה סילבה מגיע לכאן, לישראל, לבית הספר בישולים לתת כיתת אמן בת יומיים. וכן, כן... גם אני השתתפתי בה!!!
הייתי בקורס, למדתי, נהנית וחזרתי כדי לשתף בחוויה שהייתה מאוד טעימה, אך חשוב מזה - פתחה במטבחי אופקים חדשים. יש גם מתכון נהדר בסוף הפוסט.
השף
דמיאן דה סילבה הוא אחד השפים המובילים של המטבח הסינגפורי העכשווי. הוא
בעל ניסיון עשיר בתחום המסעדנות, ועל לקוחותיו נמנים נשיא סינגפור ונכבדים
רבים נוספים. אחת משתי אהבותיו הגדולות של השף דה סילבה הינה גסטרו בר
ייחודי בסינגפור, המהווה מקור השראה לשפים מקומיים, בו הוא מגיש מגוון מנות
ומנעד מרשים של מטבחים - מלזי, סיני, הודי ואירו- אסייתי. אהבתו השנייה
הינה הנחלת תרבות האוכל הייחודית באמצעות מסעותיו בעולם, בהם הוא משמש
שגריר למטבח הפיוז'ן.
בין המנות שלמדנו והכנו במהלך הקורס: בקר רנדנג בסגנון מלזי, איאם פופ - עוף מושרה במי קוקוס ותבלינים, ספרינג רולס מסורתיים, לקסה פירות ים, סמבל שרימפס, אוטאק פירות ים ועוד.
היה מרתק, מעשיר, מפתה ובסוף - גם טעים! תציצו בתמונות ונסו להאמין לי שזה טעים. ממש טעים!
היה גם קינוח
עוף
מטוגן עם סמבל עגבניות Ayam
Pop
מצרכים
1
עוף
שלם מחולק ל-12
שמן
לטיגון עמוק
א'
50
גרם
שיני שום קלופות
5
יח'
kenchur (זן
של ג'ינג'ר)
3
יח'
למון
גראס,
החלק
הלבן בלבד,
פרוס
דק
30
גרם
ג'ינג'ר
קלוף
טוחנים
את כל המרכיבים של חלק זה למחית חלקה
ושומרים להמשך
ב'
8
עלי
דפנה חתוכים ז'וליין
6
עלי
קפיר ליים חתוכים ז'וליין
1
ליטר
מיץ קוקוס (או
מספיק לכיסוי העוף)
מלח
וסוכר לפי הטעם
ג
סמבל
200
גרם
צ'ילי
טרי
300
גר'
עגבניות
טריות
400
גר'
שאלוט
קלוף
100
גר'
שום
קלוף
טוחנים
את כל המרכיבים של חלק ג'
למחית
חלקה ושומרים להמשך.
4
יח'
למון
גראס,
החלק
הלבן בלבד,
"פצוע"
300
גר'
עגבניות
טריות,
חתוכות
לרבעים
6
עלי
ליים
מלח
וסוכר לפי הטעם
2
כוסות
שמן לטיגון
הכנה
מכינים
את הסמבל לליווי המנה.
מחממים
בסיר רחב,
את
שתי כוסות השמן מחלק ג'
ומטגנים
בו את המחית מחלק זה.
מוסיפים
את הלמון גראס ה"פצוע"
ומטגנים
20
דקות
לערך תוך ערבוב.
מוסיפים
את העגבניות ומבשלים 20
דקות
נוספות עד שכל המים בעגבניות מצטמצמים.
מתקנים
תיבול במלח ובסוכר.
טוחנים
את מרכיבי חלק א'
למשחה
חלקה ומערבבים לתוכה את מרכיבי חלק ב'.
כמות
המלח היא בערך 2
כפיות
וכמות הסוכר,
2-3כפות
.משרים
את העוף במשרה שהתקבל למשך לילה בקירור.
למחרת
מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים בו את
חלקי העוף שהושרה,
עד
הזהבה עמוקה.
מגישים
עם סמבל העגבניות.
בתמונה ניתן לראות את התוצאה וכמובן שלבי ההכנה
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה