יום רביעי, 5 באוגוסט 2015

"כשאיילת מבשלת" - ערב ספיישלים בביתא קפה. או: מפגש שכונתי בטעם של שף...

את השפית איילת לטוביץ' יצא לי  כבר לפגוש בעבר, במספר הזדמנויות, כשכבר אז, עוד לפני שטעמתי את מטעמיה, ידעתי שהיא אישה קורנת ומקסימה, שאוהבת להעניק מכל הלב לסועדיה ומשתדלת למענם, איילת (שמתעקשת שיקראו לה בשמה הפרטי) שולטת ביד רמה ורבת כשרון במטבחים של שלושת מסעדות ביתא קפה (רמת אביב, צהלה וצמרות הרצליה), הידועים כמקום מפגש שכונתי, עם אוכל נפלא, קפה משובח, אלכוהול איכותי ובעיקר - אווירה חברית וכיפית של הלקוחות, שרובם קבועים מזה שנים.

כדי לרענון ולשמח את השגרה, איילת מציעה ערב חווייתי, שמתקיים פעם בחודש בכל אחת מהמסעדות. בערב זה היא מבשלת תפריט מיוחד, קייצי ורענן, שלא נכלל בד"כ בתפריט הרגיל של המסעדה. אנחנו הוזמנו להתרשם מהערב המיוחד הזה בביתא קפה, שבמרכז המסחרי של רח' ברודצקי ברמת אביב הישנה. המרכז הוותיק מיד עורר אצלנו נוסטלגייה לימים עברו, כשאודי נזכר איך היה מתרוצץ שם בתור ילד צפונבוני מפונק, אי שם במאה הקודמת... אבל נעזוב נוסטלגייה - המפגש המחודש עם המקום קיבל תפנית מפתיעה כשפסענו בשערי ביתא קפה - השולחנות שמוקמו על רחבת בית הקולנוע הישן של המרכז, היו גדושים באוכלוסייה מקומית מעורבת, בהמולה שהזכירה יותר ישיבת וועד בית המהולה במסיבה. ועם כל ההמולה השמחה שמסביב, עדיין יש בפנים פינות ישיבה יותר אינטימיות ושקטות, לטובת "קשישים" רומנטיים כמונו, שאוהבים להחזיק ידיים בין המנות...

את הסיפתח עשתה לנו איילת בכבודה ובעצמה, שקיבלה אותנו באופן אישי עם חיוך גדול בפתח המסעדה, כראוי למי שהגיע לאירוע מיוחד (והיא נצפתה במשך הערב כשהיא מרבה לפלרטט עם שאר הלקוחות). הושבנו בפינה נוחה בתוך המסעדה, שהזכירה דיינר אמריקאי עם ניחוח אירופאי משהו - פשוט אבל מחבק... התפריט נחת מייד על שולחננו וקיבלנו מהמלצרית החייכנית הסבר מלומד על מרכיביו. לא נזקקנו להרבה הסברים כדי להבין, שיש כאן הזדמנות ליהנות ממנות לא שגרתיות, שמופקות במיוחד ובאופן חד פעמי בערב של "איילת מבשלת". איילת, שביקרה את שולחננו כדי לוודא שאנחנו נהנים, סיפרה לנו, שהמנות המוצלחות ביותר מהתפריט המיוחד נותנות לה השראה והיא "מעתיקה" את חלקן גם לתפריט הקבוע של המסעדה.

בחרנו מהתפריט המיוחד 4 מנות פתיחה, הן היו כולן מפתיעות וטעימות! לא השארנו מהן פירור, כך שהסתפקנו בעיקרית אחת בשל חוסר יכולת להכיל עוד...

סרדין שעוטף אגוזי מלך, עשבים ופירורי לחם ברוטב חריימה קר, שילוב נפלא של מרקמים וטעמים, מנה שעושה חשק לעוד ועוד ממנה...
סביצ׳ה אינטיאס עם מנגו, שעועית ירוקה טרייה, צ׳ילי ואבקת קסמים פרסית... פה כבר הרגשנו שקסמים קרו לנו על הלשון... המנגו, שיכולתי להשבע שהוא בכלל סברס בטעמו, התחתן נפלא עם האינטיאס הטרי והצ'ילי עקצץ קלות והשלים את הקסם... וואו...
דלעת ערמונים ובתוכה חזה עוף, מח עצם ושלל עשבים, על סלט רענן של חסה, צנונית ושעועית ירוקה. בתפריט זה נשמע בנאלי... אבל אצל איילת מסתבר אין דבר כזה. המילוי של העוף היה עסיסי ומאוד טעים, פרוסות דקיקות של מוח ליטפו בשומניות מרוכזת בטעם ונימוחות הדלעת ומתיקותה השלימו את החוויה, מנה מושלמת!

גזר מתקתק צלוי באריסה על אגם של גספצ׳ו יוגורט ושקדים, ענבים וקינואה פריכה, מנה גאונית! מתקתקה-חרפרפה-רעננה וממכרת.
כתף טלה ברוטב פירות קיץ ומרטיני, לא להתבלבל מהמראה הלא מדי פוטוגני של המנה, היא נפלאה, מדגדגת חיך. עם במיה מושלמת ולימונית, עם מנטה, טלה שנמס על הלשון מול דגדוג מצע הקינואה. ממש סימפוניה של טעמים בהרמוניה נדירה... מזמן לא נהנינו ככה...
קינחנו בוריאציה חביבה של טפיוקה בקרם קוקוס.
וקרם ברולה עם בננות מקורמלות.
לסיכום: איילת מבשלת - נפלא!
האווירה במקום משמחת וקלילה...
יצאנו עם המון טעם של עוד ונשמח לשוב ולאכול מידיה הנפלאות של איילת.



אנחנו ביקרנו בביתא קפה. ברודצקי 17, רמת אביב
איילת מבשלת הבא יתקיים ב-25.8.  בביתא קפה שבצהלה (רח' צה"ל 71)

טלפון להזמנות 
1-700-700-937

מומלץ להזמין מקומות מראש




2 comments:

  1. איילת מהממת והואכל שלה באמת משהו מיוחד, אני אוהבת את הביתא ליד ביתי בצמרות הרצליה, אבל בטוחה שזה באותה רמה בכל הסניפים.

    השבמחק
  2. עוד לא טעמתי ממטעמיך, איילת, אבל עוקבת אחריך ואחרי מתכוניך. אוהבת את מה שאת עושה ולכן חייבת לטעום פעם!

    השבמחק